El grano de Amaranto es considerado como un pseudocereal, ya que tiene propiedades similares a los cereales.
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¿Cómo se come el amaranto?
Es un alimento ideal para hacer palomitas, granola, en recetas saladas y dulces. También se utiliza como condimento para cocidos y postres.
¿El amaranto es un cereal?
El amaranto botánicamente no es un cereal, aunque todo el mundo los ubica dentro de este grupo por sus características culinarias.
Origen
El amaranto, la quínoa y el maíz eran consideradas plantas sagradas por los Mayas. Los españoles prohibieron su cultivo ya que veían con malos ojos que las utilizaran en rituales.
Actualmente el cultivo de Quínoa y Amaranto está tomando un gran auge ya que se están redescubriendo sus grandes propiedades.
Propiedades del amaranto
El amaranto es una maravilla, ya que se aprovecha todo: el grano y la planta en sí, como verdura o forraje para los animales.
La semilla tiene un alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales que nos ayudan a crecer sanos y fuertes. Es por ello un alimento muy interesante para los niños.
Es un alimento que en algunos aspectos se parece a la leche, ya que es rico en proteínas y contiene calcio y otros muchos minerales.
Tiene un alto nivel de proteínas, que va del 15 al 18 % pero además lo interesante es su buen equilibrio a nivel de aminoácidos y el hecho de que contenga lisina que es un aminoácido esencial en la alimentación humana y que no suele encontrarse (o en poca cantidad) en la mayoría de los cereales.
Contiene entre un 5 y 8% de grasas saludables. Destaca la presencia de escualeno, un tipo de grasa que hasta ahora se obtenía especialmente de tiburones y ballenas.
Su cantidad de almidón va entre el 50 y 60% de su peso.
Beneficios del amaranto
Es ideal en caso de anemia y desnutrición, ya que es un alimento rico en hierro, proteínas, vitaminas y minerales. Es un alimento a tener en cuenta en la osteoporosis, ya que contiene calcio y magnesio.
Información nutricional por 100 gramos
| Valor energético | 374 kcal |
| Proteínas | 14,45 g |
| Grasa | 6,51 g |
| Cenizas | 3,04 g |
| Hidratos de carbono | 66,17 g |
| Fibra | 9,3 g |
| Calcio | 153 mg |
| Fósforo | 9,3 mg |
| Magnesio | 266 mg |
| Potasio | 366 mg |
| Sodio | 21 mg |
| Vitamina C | 4,2 mg |
Como podemos comprobar, con amaranto podemos lograr variedad de recetas para ampliar la variedad de nuestra dieta. Añadimos nutrientes esenciales y beneficios a nuestra salud.
Redactor de Casa Pià