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Propiedades
Elaborado a partir de la soja, su aspecto es un cubo de unos 225 g de color blanco de textura más o menos firme, según la variedad.
-Inmejorable fuente de proteínas vegetales
-El tofu contiene un elevado porcentaje de proteínas de excelente calidad y los 10 aminoácidos esenciales en cantidades suficientes.
-El tofu es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc.
-Es bajo en calorías. No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
-Contiene abundante lecitina (buena para el colesterol y la memoria)
-Tiene más calcio y minerales que la carne ( un trozo de 225 g proporciona el 38% del calcio diario recomendado)
-Sin antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado.
-Sin conservantes, ni colorantes ni productos químicos.
-Es muy aconsejable en la Menopausia por su contenido en Calcio y por su efecto regulador de los estrógenos ya que es rica en Isoflavonas.
Con el tofu podemos hacer los mismos platos que haríamos con la carne, se puede:
Freír, rebozar, empanar, estofar, a la plancha, como base de albóndigas y croquetas, en sopas, mahonesas, bechamel, en postres, preparados dulces, etc…
Información nutricional (por cada 100g de Tofu)
-Proteínas entre un 8 y un 15%
-Grasas entre un 4 % y un 8%
-H.Carbono 1%
-Kcal/kj 136/570
Para elaborar Tofu
Ingredientes
-250 gr. de soja amarilla
-2 cucharadas de Nigari (cloruro de magnesio)
Elaboración
-Limpiar bien la soja y ponerla en remojo en 3 o 4 veces su volumen de agua, en invierno 18 horas y 12 horas en verano.
-Triturar la soja remojada en el turmix con 3 partes de agua de la soja.
-Poner 1 litro i medio de agua a hervir y añadir la soja triturada.
-Mantener a fuego vivo hasta que suba la espuma, bajando a continuación a fuego lento y mantenerlo durante 40 minutos.
-Poner el saco en el colador y dentro del balde. Echar el contenido de la cazuela en el saco.
-Apretar bien con el palo de madera para sacar el máximo de leche.
-Obtendremos por un lado leche y por el otro el Okara (pulpa, que se puede utilizar para hacer croquetas).
-Calentar la leche hasta que hierva, y añadir el Nigari diluido en medio vaso de agua.
-Este paso realizarlo lentamente y removiendo la leche suavemente.
-Aprovechando la inclinación de la espátula al remover, echar el Nigari. La leche se debe cuajar en 5 o 10 minutos.
-Intentar quitar el máximo de suero con el colador apoyado sobre la leche cortada para así recoger fácilmente el suero con el cazo.
-Poner la gasa sobre la cajita de madera y echar la leche cortada cuando no se le pueda quitar más suero.
-Prensar 5 0 10 minutos con una pesa de 1 Kg. Después echarlo en agua fría. Cortarlo en dos y dejarlo aclarando bajo agua corriente.
Conservación
Una vez hecho, debemos conservarlo en la nevera y cubierto con agua en un tarro.
Hay que tener en cuenta que:
El tofu, al igual que otros derivados de la soja, es el único éntrelos alimentos ricos en proteínas y calcio en estar relativamente libre de toxinas químicas.
También es una excelente fuente de calcio y de otros minerales como hierro, fósforo y potasio, de vitaminas del complejo B y vitamina E.
Es altamente alimenticio y al mismo tiempo muy bajo en calorías, libre de colesterol.
Redactor de Casa Pià