Información del Agar Agar

Nuevo

Información del Agar Agar Ampliar
El agar-agar es un extracto que se obtiene principalmente del alga roja Gelidium...

Más detalles

Más

AGAR-AGAR

El agar-agar es un extracto que se obtiene principalmente del alga roja Gelidium, recogida en el Océano Atlántico. Debido a su capacidad de absorber agua, se utiliza en cocina para espesar y gelificar alimentos, ya sean dulces o salados, sin añadir ningún sabor.

El agar-agar es muy rico en fibra soluble y minerales, por lo que ayuda a regular el tránsito intestinal, colesterol, diabetes, y prevenir el sobrepeso.

El agar-agar se puede obtener de distintos tipos de algas, como por ejemplo de Gelidium o Gracilaria, dando lugar a productos con diferentes características, siendo el agar-agar de Pronagar®, procedente de las algas Gelidium, el de mayor calidad y pureza.

Las distintas formas de encontrar agar-agar en el mercado son, en polvo, copos, tiras o barras. Pero el agar-agar en polvo y copos es el que contiene mayor proporción de fibra natural por estar más concentrado.

HISTORIA

Aunque en España el agar-agar todavía no es muy conocido, lo cierto es que su cultura culinaria nació en Japón y posteriormente se fue extendiendo a todo el Extremo Oriente hace ya más de trescientos años.

Se dice que el agar-agar existe desde una fecha inmemorial, pero su primera aparición registrada fue en Japón en el año 1658 (siglo XVII). El nombre que se da al agar-agar en Japón es Kanten (frío-cielo), aludiendo al método artesano de producción mediante congelación-descongelación natural. Para ello, utilizaban las bajas temperaturas invernales de las zonas montañosas, donde se fabricaba en unas pequeñas instalaciones muy tradicionales, de una forma totalmente artesanal.

El agar-agar ha tenido una gran aceptación en todo el Extremo Oriente, contribuyendo de una forma muy importante a los hábitos alimentarios de Japón, China, Indonesia y Corea. Su introducción en Europa data de 1859 (prácticamente doscientos años después de su reconocimiento oficial).

En España y Portugal se inicia su producción a muy pequeña escala, durante la 2ª Guerra Mundial a partir del alga Gelidium sesquipedale. Mas adelante, en los años sesenta, el conocimiento de la tecnología española se expandió a otros países como Marruecos, Francia, México, Chile y Sudáfrica, etc.

Hoy en día, más del 90% de la producción mundial de agar-agar está destinada a la alimentación humana. Se emplea en la Industria Alimentaria o como un ingrediente en alimentación.

El 10% restante de la utilización del agar-agar, es destinado a aplicaciones biotecnológicas.

BENEFICIOS PARA EL ORGANISMO

Composición nutricional del agar (g/100g sustancia seca)

Proteínas

1,06 g

Minerales

4,14 g

Fibra

94,80 g

TOTAL

100 g

El agar-agar contiene 94,80% de fibra natural soluble, lo que supone una cantidad superior al resto de los alimentos de origen vegetal. La fibra es la fracción de los alimentos que no se digiere por nuestro organismo y atraviesa completamente el tracto gastrointestinal, es decir, se elimina aumentando el volumen fecal.

Los alimentos enriquecidos en fibra (panes, galletas, cereales de desayuno, salvados, etc.) contienen del 6% al 45% de fibra. El contenido de los suplementos dietéticos, tabletas y granulados oscila entre el 20% y el 80% de fibra.

En nutrición humana, la ingesta recomendada de fibra es de 30 g diarios. Pero en España, al igual que en otros países desarrollados, el aporte de fibra es bajo y además de poca calidad. La incorporación de agar-agar en la dieta, nos facilita la ingesta de fibra diaria recomendada.
El agar-agar no contiene ni azúcares ni grasas (< 0,2%) y su aporte calórico es nulo. Además de ser apto para diabéticos por su ausencia de azúcar, el agar-agar es idóneo para personas celiacas porque no contiene gluten.

Además de presentar numerosos beneficios dietéticos, el agar-agar ayuda a prevenir el:

SOBREPESO: no aporta ninguna caloría al organismo y presenta un alto poder saciante.
ESTREÑIMIENTO: permite regular el tránsito intestinal y regenerar, a la vez que suavizar, las paredes intestinales.
COLESTEROL Y DIABETES: disminuye la absorción de colesterol, grasas y azúcar en el organismo.

Los problemas de diverticulosis también se han asociado con dietas bajas en fibra. La fibra aumenta la excreción y disminuye la presión colónica, por lo que tiene una acción terapéutica sobre esta dolencia. Por ello, se asocia con un menor riesgo de cáncer colo-rectal.

El agar-agar se presenta también como el complemento idóneo para las personas mayores ya que una vez cocinado, forma un gel de textura suave que no presenta ningún problema de masticación ni de deglución. Debido a su capacidad para captar y mantener el líquido ingerido en las dietas, previene la deshidratación.

El agar-agar es ideal para diabéticos, vegetarianos, obesos, personas mayores, personas con colesterol alto y para el seguimiento de regimenes o para personas con problemas digestivos. En definitiva, el agar-agar es ideal para cualquier persona que quiera disfrutar de la cocina sana y natural.  

EMPLEO EN COCINA

El agar-agar se utiliza en cocina para dar textura a cualquier alimento, ya sea dulce o salado, formando gelatinas completamente transparente, sin aportar ningún sabor.

Este producto, que es utilizado desde hace años por los mejores Chefs de la gastronomía española, presenta un poder de gelificación 10 veces mayor que la gelatina de origen animal. Además, permite ser calentada conservando su textura y consistencia (hasta 85ºC). Ideal para la preparación de platos calientes donde se requiera calentar la gelatina junto con los otros ingredientes.

El formato más cómodo para cocinar, es el agar-agar en polvo o copos ya que es más fácil de medir y no ha de ser rehidratado. Su uso en cocina es muy sencillo. Simplemente hay que disolver el agar-agar en un líquido (agua, leche, zumo, caldo, etc.) y llevarlo a ebullición durante 1 minuto, removiendo hasta su completa disolución. La mezcla se lleva a un molde o receta y se deja enfriar para que gelifique de manera rápida.

Dependiendo de la consistencia que se quiera obtener, se empleará más cantidad de agar-agar para obtener una gelatina firme y consistente, y menos agar-agar para elaborar gelatinas más suaves y cremosas.

Proporciones aconsejadas para el uso de Pronagar®, como gelificante:

En cocina

Textura

Pronagar®

500 ml agua o líquido neutro

Muy blando

1g

500 ml agua o líquido neutro

Blando

1,6 g

500 ml agua o líquido neutro

Duro

3 g



En pastelería

Textura

Pronagar®

500 ml zumo frutas al 30% de azúcar

Blando

2 g

500 ml zumo frutas al 30% de azúcar

Duro

4 g

Para un resultado óptimo, si se quiere espesar o gelificar un zumo de frutas ácidas (limón, pomelo, frutas tropicales), la mezcla de agua con PronagarÒ una vez hervida, se deja templar, y antes de que cuaje se añade al zumo de frutas, dejándolo enfriar para que gelifique.

MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS:

  • 1 cucharilla de café: aprox. 1g de agar Pronagar
  • 1 cucharilla de postre: aprox. 2g de agar Pronagar
  • 1 cuchara sopera: aprox. 4g de agar Pronagar

    1g agar Pronagar = 4 hojas de gelatina

    Información faciclitada por:
    Pronagar
    www.pronagar.com

Marcas

Información de Alimentación
  • Artículos informativos por profesionales de la Salud Natural
  • Información complementos nutritivos
  • Informaciones Generales sobre Salud Natural
  • Información sobre diferentes terapias naturales
  • Información de Cosmética Natural
  • Información de vitaminas y minerales
  • Información de Plantas Medicinales
  • Información Mundo del Té
  • Información de Alimentación

Información

  • Condiciones de compra
  • Formas de envío
  • Formas de pago
  • Casa Pià: quiénes somos
  • Promociones
  • Formulario de contacto
  • Nuestros regalos
  • Ver todas las marcas

Newsletter casapià

Garantía Casa Pià

Pago seguroPAGO SEGURO
conexión segura
Envío gratisENVÍO GRATIS
a partir de 27€
Plazo de entregaENTREGA
entre 1 - 5 días
Atención al cliente977 120 115
atención al cliente

Regalo por compra

Regalo seguro
¡Más de 150 REGALOS para escoger de inmediato en tu pedido y CUPONES DE DESCUENTO para sus próximas compras!

Ver lista de regalos

Aceptar la política de cookies

Este sitio web puede utilizar algunas “cookies” para mejorar su experiencia de navegación. Por favor, antes de continuar con su navegación por nuestro sitio web, le recomendamos que lea la POLÍTICA DE COOKIES.