El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre.
El escabeche pasó de ser un método de conservación a ser una preparación básica de la cocina tradicional. Se deja reposar para que los sabores se mezclen y luego se sirve frío.
Es una preparación deliciosa y popular en muchas culturas. En la siguiente receta explicaremos cómo hacer escabeche casero de manera fácil.
A continuación, la receta paso a paso
Índice del contenido
Sardinas en escabeche con naranja
(Para 4 personas)
Ingredientes:
16 sardinas grandes o 24 pequeñas
Para el escabeche:
- 150g de aceite
- 75 g de vinagre
- 100 g de zumo de naranja
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- u na ramita de tomillo
- una pizca de pimentón
Opcional:
- un clavito
- un trozo de piel de naranja
- y de limón
Elaboración:
Primero limpiar bien las sardinas, sin escamas, ni cabeza, vacias y sin espinas. Pasarlas por agua para acabar de limpiarlas bien y salar.
Llenar el depósito del Vitaliseur a la mitad, cuando el agua hierva colocar en el interior del tamiz las sardinas junto con los ajos pelados. Tapar y hornear todo junto de 4 a b minutos según el tamaño de las sardinas. Se pueden cocer poniendo unas encima de otras.
Finalizada la cocción, sacar con cuidado las sardinas y distribuir en una fuente honda. Substituir el tamiz por el bol y agregar en su interior el aceite, el vinagre, el zumo de naranja, los ajos previamente horneados en el tamiz, el laurea, el tomillo, el pimentón, el clavito opcional y el trozo de piel de naranja y de limón. Dejar cocer todo junto de 15 a 20 minutos. Finalizada la cocción echar el escabeche sobre las sardinas, han de quedar bien cubiertas. Dejar enfriar y reservar en la nevera.
Sugerencia: Esteplato resultará mucho más sabroso, si lo tomamos 2 ó 3 días después de su elaboración.
Redactor de Casa Pià