Infusiones y Tés

El té es una de las bebidas más populares y de mayor consumo por los seres humanos. Desde la antigüedad, se considera al consumo de té un hábito saludable, respaldado hoy día con abundantes datos científicos. Si decides comprar té online, inicialmente, has de tener presente que la especie vegetal que se corresponde con el té es Camellia sinensis (L.) Kuntze.

Una planta que se ha cultivado durante miles de años, cuyas hojas se han utilizado con fines medicinales.

Con frecuencia se habla de té natural o té verde, cuando las hojas jóvenes de té, tras la recolección, se estabilizan y secan rápida y brevemente, sin someterlas a ningún proceso de fermentación.

Tipos de té

Cada tipo de té se origina en la misma especie vegetal, y lo que hace que existan tantos tipos de té diferentes, es el proceso de recolección, secado y conservación. Según los procedimientos de procesamiento, el té se puede dividir en al menos seis tipos diferentes:

• Té verde
• Té amarillo
• Té blanco
• Té oolong
• Té negro (llamado té rojo en China)
• Té post-fermentado (llamado té oscuro en China)

El té post-fermentado es único, debido al proceso de fermentación microbiana, que puede durar desde varios meses, hasta muchos años.

Las clases de té chino post-fermentado incluyen Fu-zhuan en Hunan, Qing-zhuan en Hubei, Liu-bao en Guangxi y Pu-erh en Yunnan. Este último es uno de los mejor conocidos, tanto por su sabor como por su importancia económica, histórica y social.

Como sucede con otras plantas medicinales, en relación a la calidad, es preferible utilizar té orgánico, de cultivos controlados y certificados como los que ofrece Casa Pià, tanto té a granel como en extractos solubles u otras presentaciones.

Infusiones y Tés de Casa Pià

En Casapia.com disponemos de una amplia representación de té natural. En el proceso de elaboración del té negro, las hojas se dejan que sigan un proceso fermentativo en habitaciones bien ventiladas, para que actúen en determinadas enzimas del grupo de las oxidasas y el té blanco. Por el contrario, además de recolectar las hojas y brotes más jóvenes, se evita la oxidación desecándolos al sol.

También puede darse el caso que existan variedades diferentes de té, asociadas a un área geográfica determinada, como sucede con el té  pu-erh, originario de la provincia china de Yunnan. Un té que se corresponde con Camellia sinensis var. assamica (L.) O. Kuntze.

El té Pu-erh se viene utilizando desde la dinastía Tang (AD 618-906 a.C). Hay dos tipos: el té fermentado naturalmente (crudo), y el té deliberadamente fermentado (madurado).

En el té Pu-erh crudo, el procesamiento inicial comienza con el marchitamiento natural de las hojas de té frescas, para iniciar su secado y desnaturalizar las enzimas. Después se enrollan las hojas para eliminar la humedad adicional y finalmente, completar el proceso de secado, a través de la exposición directa al sol.

El Pu-erh seco y crudo se envejece después durante varios períodos para promover la fermentación del sustrato natural. Hasta cierto punto, la calidad y el sabor del té crudo Pu-erh mejora con el tiempo y por lo tanto, el Pu-erh crudo envejecido es más caro.

El té pu-erh madurado, se desarrolló en la década de los 70 para acortar el proceso de envejecimiento necesario para el Pu-erh crudo. Se produce de la misma manera que el Pu-erh crudo, pero con un paso adicional llamado a través de una fermentación microbiana del té, iniciado por la adición de agua. Tanto la producción como la calidad de Pu-erh están estrechamente relacionadas con la actividad microbiana.

Beneficios del té

Mucho se ha hablado de los beneficios del té, así como de que el consumo de té contribuye a la prevención de muchas enfermedades,  que incluyen el mantenimiento de la salud cardiovascular y metabólica.

Varios estudios sugieren que los compuestos polifenólicos presentes en el té verde y negro, se asocian con efectos beneficiosos en la prevención de enfermedades cardiovasculares, particularmente de aterosclerosis y enfermedades coronarias.

Además de sus propiedades antioxidantes y anti-envejecimiento, se han descrito efectos antidiabéticos y muchos otros efectos beneficiosos para la salud asociados con el consumo de té.

Se está acumulando evidencia de que las catequinas y las sordlavinas, que son los principales compuestos polifenólicos del té verde y negro, respectivamente, son responsables de la mayoría de los efectos fisiológicos del té.

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