Sèsam
(Ajonjolí, Llavor de l'Alegría):

Desde fa mils d'anys, el sèsam entra en la preparació de nombrosos medicaments destinats a la reconstitució de les cèlules. En la China i en la India sel considera com l'aliment-medicament més notable.

El sèsam és molt ric en lecitina, més encara que la soja, que alguns consideren com el vegetal més ric en aquesta substancia. La lecitina es una grassa fosforada que conté nitrògen i te la propietat d'ajudar en l'elaboració de les hormones sexuals. Es per això, un factor de joventut i un aliment excelent per els nervis i per el cervell.

El cervell normalment constituït, conté un 28% de lecitina. Numeroses persones registren carència d'aquesta substancia. Tothom qui te dificultats en la memòria o han de desarrotllar grans esforços mentals, es beneficien consumint diariament sèsam. Tanmateix, qui pateix depresió nerviosa, simpatocotonía i vagatonía.
Al ser molt ric en lecitina i àcids grassos poliinsaturats, el sèsam contribueix de manera decisiva a afavorir la digestió de les grasses i a evitar l'acumulació de colesterol en les artèries. Per tant, es un factor important contra l'arteriosclerosis i l'acumulació de cossos grassos en l'organisme.

Hem d'assenyalar, a més, la vitamina F i la vitamina E (de la fecundació), la vitamina B (antineurítica) i els minerals tals com el calç, ferro, magnesi, sílice, crom, coure, etc., continguts en el sèsam, que fan d'ell un aliment de protecció i de revitalització.
En les proteïnes d'aquest grà oleaginós (20% del seu pès) s'hi compten uns 15 aminoàcids.
És així mateix molt recomanable per els nadons, a raó d'una culleradeta (en forma de puré), mesclada en la papilla o en el biberó. Els bebès s'en beneficien particularment de les globulines d'aquesta llavor, rica en àcid glutàmic, que afavoreix la formació d'anticossos. Per una altre banda, els seus aminoàcids, portadors de sofre, com la lisina, afavoreixen el creixement regular del nou nat.
Forma de prendre'l: Per la seva màxima efectivitat es recomana prener-lo cru, afagit a purés, sopes, papilles, mesclat amb mel, amanint ensalades, etc. S'ha de tenir en compte que els fosfolípids de conté la llavor de sèsam, es destrueixen a partir dels 60ºC.