INGREDIENTES:
1 kg de berenjenas
3 huevos
3 cucharadas de leche (puede ser bebida de soja)
5 g de alga agar-agar (o gelatina)
1 cucharada de aceite sal al gusto

Para el aceite:
9 cucharadas soperas de aceite
50 g de avellanas
sal y pimienta al gusto
Podemos acompañar el flan con ensalada; lechuga cortada en juliana, tomates a dados, olivas, daditos de queso fresco....según se se prefiera.

Cuando el agua hierva, colocar en el tamiz las berenjenas, tapar y hornear durante 10 minutos. Sacar y dejar escurrir un poco. Aún calientes colocar en un recipiente con el agar-agar escurrida, la leche y el aceite. Mezclar todo junto a mano o si se desea una consistencia más fina, brevemente con el batidor eléctrico. Agregar los huevos batidos, volver a mezclar y salar al gusto. Repartir la mezcla en flaneras individuales o en un molde de plum-cake, previamente untados con un poco de aceite. Distribuir las flaneras en el tamiz (podemos ponerlas de forma piramidal aguantándose las flaneras superiores en los bordes de las inferiores). Tapar y dejar cocer 15 minutos, si ponemos toda la masa en el molde de plum-cake dejar unos 25 minutos. Sacar del tamiz y dejar enfriar antes de desmoldar.

Para elaborar el aceite: en un recipiente de vidrio podemos juntar el aceite con las avellanas finamente picadas, la sal y pimienta al gusto. Tapar y mover enérgicamente para que se mezclen todos los ingredientes y ya estará listo para aliñar los flanes por encima y la ensalada, si servimos para acompañar los flanes.